วิธีต้มซุปเวียดนาม Pho ง่ายๆ ที่บ้าน แบบครัวเรือนอร่อยสมแล้ว

วิธีต้มซุปเวียดนาม Pho ง่ายๆ ที่บ้าน

ซุปเวียดนาม Pho หรือที่คนไทยหลายคนเรียกติดปากว่า “เฝอ” เป็นจานอาหารที่โปรดปรานของคนเวียดนามมาตั้งแต่ยุคสมัยหลายร้อยปีที่แล้ว และถ้าคุณเคยลิ้มลองมาแล้ว คงจะเข้าใจว่าเหตุใดจึงขาดไม่ได้ในวัฒนธรรมอาหารของเวียดนาม เพราะวิธีต้มซุปเวียดนาม Pho นั้นไม่ยากเท่าที่เห็นในร้านอาหาร หลายคนคิดว่าต้องใช้วัตถุดิบแปลกใหม่หรือเครื่องมือพิเศษ แต่ความจริงแล้ว คุณสามารถทำซุปเวียดนาม Pho ได้ที่บ้านด้วยวัตถุดิบทั่วไป และเครื่องครัวปกติเท่านั้น วันนี้เรามาเรียนรู้วิธีต้มซุปเวียดนาม Pho ให้อร่อยสมแล้วกัน

ต้มซุปเวียดนาม Pho ต้องเตรียมวัตถุดิบอะไรบ้าง

สำหรับวัตถุดิบหลัก คุณจะต้องมี:

• กระดูกวัว (beef bones) ประมาณ 1 กิโลกรัม หรือหากไม่มีก็ใช้เอ็นวัวหรือกระดูกไก่แทนได้
• เนื้อวัว (stew meat หรือ chuck) ประมาณ 500 กรัม สำหรับต้มให้นุ่ม
• หอม (onion) 3 หัว ตัดครึ่ง
• ขิง (ginger) ก้อนประมาณ 50 กรัม หั่นแบบยาว
• โป๊ยกั๊ก (star anise) ประมาณ 4–5 เม็ด
• อบเชย (cinnamon stick) 1 ท่อน
• กระวาน (cardamom) 2–3 เม็ด (ไม่บังคับ แต่จะช่วยให้รสชาติดีขึ้น)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ
• น้ำ ประมาณ 2 ลิตร

นอกจากนี้ ขอแนะนำให้เตรียมหัวหอมแดง สะระแหน่ (หรือผักชีฝรั่ง) และโหระพาสด สำหรับเสิร์ฟพร้อมข้าวเส้นเวียดนาม ซึ่งจะช่วยให้รสชาติสมบูรณ์ยิ่งขึ้น หากคุณเพิ่งเริ่มทำอาหารเองที่บ้านและอยากรู้ว่าควรมีอะไรติดครัวไว้ก่อน ลองอ่าน วัตถุดิบติดครัวสำหรับมือใหม่ 10 อย่างที่ต้องมีในบ้าน ประกอบก่อนลงมือทำสูตรนี้ได้

ขั้นตอนการต้มซุปเวียดนาม Pho

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมกระดูกและเนื้อ

ก่อนอื่นให้ล้างกระดูกและเนื้อวัวให้สะอาดด้วยน้ำเย็น เพื่อให้ซุปไม่เข้มข้นเกินไป ต้มน้ำในหม้อใหญ่ แล้วใส่กระดูกและเนื้อลงไป ต้มให้เดือด แล้วรอประมาณ 2–3 นาที ให้เลือดออกมา จากนั้นเทน้ำออกและล้างกระดูกกับเนื้อสะอาดอีกครั้งหนึ่ง ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพราะจะทำให้ซุปสะอาดสวยและมีรสชาติชัดเจน

ขั้นตอนที่ 2: ต้มเบื้องต้น

เติมน้ำใหม่เข้าหม้อประมาณ 2 ลิตร ใส่กระดูกและเนื้อลงไป ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ให้ต้มแบบช้า ๆ เอาความเป็นมัน/ฟอง/ตะกอนออกมา ตักฟองและตะกอนออกให้สะอาดเป็นระหว่างต้ม ต้มต่อเป็นเวลาประมาณ 30–40 นาที นี่คือช่วงแรกที่กระดูกเริ่มปล่อยน้ำซุปออกมา

ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มเครื่องปรุง

หลังจากต้มประมาณ 40 นาที เพื่อให้กระดูกเริ่มปล่อยคอลลาเจนออกมา ให้ใส่หอมและขิงที่ย่างแล้วลงไป บางคนชอบย่างหอมและขิงบนไฟก่อนใส่ลงไป เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ลึกขึ้น ต้มต่ออีก 5–10 นาที เพื่อให้หอมและขิงปล่อยกลิ่นหอมอย่างเต็มที่ จากนั้นใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย กระวาน และเกลือลงไป ต้มต่ออีก 30 นาที ด้วยไฟน้อย ฟองจะค่อย ๆ หาย และซุปจะใส

ขั้นตอนที่ 4: สิ้นสุดการต้ม

รวมเวลาการต้มทั้งหมดควรประมาณ 1.5–2 ชั่วโมง คุณจะเห็นว่ากระดูกค่อย ๆ ปล่อยคอลลาเจนออกมา และเนื้อวัวเริ่มอ่อนตัว รสชาติของซุปจะเข้มข้น มีกลิ่นหอมของหอม ขิง และเครื่องปรุงต่าง ๆ ผสมกันมีความลึก ที่สำคัญคือใจของซุป Pho อยู่ที่รสของเบส นั่นเอง

เคล็ดลับการต้มให้ซุปอร่อยพิเศษ

อันดับแรก อย่าขี้เกียจที่จะเอาตะกอนออกในตอนเริ่มต้น เพราะมันจะทำให้ซุปดูสะอาดและรสชาติชัดเจนขึ้น นี่คือความแตกต่างระหว่างซุปเวียดนามจากร้านกับซุปที่ทำเอง อันที่สอง หากคุณต้องการให้ซุปมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ลองย่างหอมและขิงบนไฟก่อนใส่ลงไป จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติได้มากขึ้น อันที่สาม หากเวลาไม่พอและต้องการประหยัดเวลา คุณสามารถใช้หม้อหุงข้าว (หรือ slow cooker) ตั้งไว้ 4–5 ชั่วโมงได้ โดยไม่ต้องดูแลหม้อตลอดเวลา อันที่สี่ อย่าลืมชิมรสและปรับเกลือให้พอดี เพราะเค็มเป็นรากฐานที่ทำให้ซุป Pho อร่อยจริง ๆ

วิธีการเสิร์ฟ Pho

เมื่อซุปพร้อม ให้เตรียมข้าวเส้นเวียดนาม (rice noodles) โดยต้มแยกในหม้ออื่น ใส่ข้าวเส้นลงในชาม แล้วเทซุปร้อนลงไป คุณสามารถเพิ่มเนื้อวัวหั่นบาง ลูกชิ้นเนื้อ หรือกุ้ง (ตามชอบและวัตถุดิบ) ลงไป เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมแดงสด โหระพา สะระแหน่ ถั่วงอก และน้ำมะนาว พร้อมน้ำปลา ซอสฮอยซิน หรือซอสศรีราชา ตามรสนิยมของคุณ ตรงนี้เอง คือที่ที่แต่ละคนได้ปรับแต่งรสชาติตามต้องการ บางคนชอบเค็ม บางคนชอบเปรี้ยว บางคนชอบเผ็ด ซุป Pho ยืดหยุ่นและรองรับทั้งหมด

วิธีต้มซุปเวียดนาม Pho นั้นไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด เพียงแต่ต้องอดทน และให้เวลาให้กระดูกปล่อยคอลลาเจนและรสชาติออกมาอย่างเต็มที่ ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้ซุป Pho มีเสน่ห์ ในครั้งต่อไปที่อยากจะกินซุป Pho ให้ลองทำที่บ้านดู ครอบครัวคุณจะแปลกใจกับความอร่อยที่ทำเอง เพราะรสชาติเข้มข้นและเต็มไปด้วยความตั้งใจ ที่สำคัญที่สุด ซุปที่ทำเองนั้นราคาประหยัดและสามารถทำได้บ่อย ๆ เพื่อให้ครอบครัวได้เพลิดเพลินกับความอร่อยนี้ต่อไป หากชอบลงมือทำอาหารเองที่บ้านแบบนี้ ยังมีอีกเมนูที่น่าลองคือ วิธีปรุงปลาสลิดไข่แห้ง จากอาหารคู่ข้าวไปจนถึงเมนูรับแขก

เขียนโดย เชฟแนน